母豬產(chǎn)床去年至今,豬肉價(jià)格如同坐了過(guò)山車(chē)一般,從近20元一斤跌至現(xiàn)在10元多一斤。肉價(jià)高了,傷了消費(fèi)者,,肉價(jià)低了又會(huì)打擊養(yǎng)殖戶(hù)的積極性。那么,究竟什么樣的豬肉價(jià)
格才算合理呢?為此,,記者對(duì)煙臺(tái)的養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)以及市場(chǎng)肉販進(jìn)行了采訪(fǎng),,了解了一頭豬從養(yǎng)殖到市民餐桌所經(jīng)歷的成本流程,。
養(yǎng)殖戶(hù):一頭豬大約能掙100元
去年的高豬肉價(jià)讓不少養(yǎng)殖戶(hù)賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),,不過(guò)隨著供應(yīng)量的猛增,豬肉價(jià)格也隨之下降,。當(dāng)前生豬收購(gòu)價(jià)格對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)到底能賺多少錢(qián)呢,?
5月9日,記者跟隨煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司的生豬運(yùn)輸車(chē)輛來(lái)到了牟平富海種豬場(chǎng),。場(chǎng)長(zhǎng)孔祥杰今年已經(jīng)67歲了,從他14歲開(kāi)始就在村里的生產(chǎn)隊(duì)里養(yǎng)豬,,算起來(lái)到現(xiàn)在已經(jīng)53年,。53年的養(yǎng)殖經(jīng)歷,讓他對(duì)生豬的養(yǎng)殖成本變化如數(shù)家珍,。
當(dāng)?shù)弥浾呦胍私猱?dāng)下的養(yǎng)豬成本時(shí),,他拿出自己多少年堅(jiān)持記錄的飼料、人工費(fèi)等的成本記錄,,戴上老花鏡,,仔仔細(xì)細(xì)地給記者算了一筆賬。
母豬產(chǎn)床 生豬生長(zhǎng)分為兩個(gè)階段,,從產(chǎn)仔到50斤小豬,,從50斤到適合出售的200斤大豬。現(xiàn)在一頭母豬一年的飼料,、人工等費(fèi)用加起來(lái)大約需要4000元左右,。而一頭母豬平均一年產(chǎn)仔大約在14頭,這樣算下來(lái),,平均一頭小豬出生的成本是285元,。在小豬長(zhǎng)到50斤以前,大約需要乳豬料105斤,,按當(dāng)下的市場(chǎng)價(jià)格算,,加上人工等成本大約需要250元左右。所以,,一頭小豬從出生到長(zhǎng)成50斤,,總共需要的費(fèi)用是535元。
母豬產(chǎn)床 重量到達(dá)50斤以后,,小豬開(kāi)始吃平常的飼料,。這一階段,豬長(zhǎng)一斤肉大約需要3.2斤的飼料,,按現(xiàn)在市場(chǎng)上豬飼料的平均價(jià)格1.25元一斤來(lái)算,,增加一斤豬肉大約需要4元錢(qián),從50斤長(zhǎng)到200斤所需要的飼料費(fèi)用也就在600元左右,。再加上中間的疫苗,、水電等費(fèi)用50元,,人工費(fèi)用37元,總共是687元,。這樣,,一頭豬從產(chǎn)仔到出售中間所需要的成本就是535+687=1222元。目前生豬的收購(gòu)價(jià)格大約是7元左右一斤,,一頭200斤的豬能賣(mài)到1400元,,這就意味著,一頭豬僅賺178元,,再除去其他的損耗,,大約能掙100元左右。
不過(guò),,孔場(chǎng)長(zhǎng)這個(gè)算法的前提是規(guī)模養(yǎng)殖廠(chǎng)管理到位,,沒(méi)有出現(xiàn)疫情或者其他問(wèn)題。而對(duì)于那些管理,、防疫技術(shù)稍差一些的個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō),,利潤(rùn)就更薄了。
記者第二天聯(lián)系到了萊山個(gè)人養(yǎng)殖戶(hù)姜先生,,對(duì)于目前的生豬收購(gòu)價(jià)格,,他感覺(jué)有點(diǎn)低了。他現(xiàn)在養(yǎng)了50多頭豬,,平均每頭成本都在1200元以上,,飼料最近每噸又漲了300元,而個(gè)人養(yǎng)的豬在品種等方面與那些規(guī)�,;B(yǎng)殖場(chǎng)有一定差距,,平均一斤豬少賣(mài)兩三毛錢(qián)。所以,,按現(xiàn)在收購(gòu)價(jià),,他根本掙不到多少錢(qián),能保本就不錯(cuò),。
另外,,前面所說(shuō)的還是母豬下崽沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題的正常情況,一旦豬崽出現(xiàn)疫病死亡,,那么鐵定是要虧本的,。
屠宰廠(chǎng):肉價(jià)高反而都會(huì)虧損
從了解的情況來(lái)看,不少的市民都認(rèn)為,,去年豬肉價(jià)格那么高,,屠宰廠(chǎng)肯定跟著掙了不少錢(qián)。但是,,經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn),,豬肉價(jià)格太高反而會(huì)對(duì)屠宰廠(chǎng)不利,,因?yàn)樗麄儐蝹(gè)豬平
均利潤(rùn)非常低,要想獲利只能靠屠宰量加大,。
上周,,記者分別對(duì)煙臺(tái)福祖食品有限公司和煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司兩家大型屠宰廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了采訪(fǎng)了解,結(jié)果顯示,,去年肉價(jià)高的時(shí)候,,兩家全部處在虧損狀態(tài),今年肉價(jià)降下來(lái)后,,他們反倒能夠保本了,。對(duì)于這種奇怪的現(xiàn)象,兩家公司的老總給出了近乎一致的答案:屠宰廠(chǎng)屠宰量大了才能獲利,。
周二上午,記者來(lái)到了煙臺(tái)福祖食品有限公司,,出去送肉的運(yùn)輸車(chē)都已經(jīng)回去了,,整齊地排在那里,車(chē)廂上面清晰印著“菜籃子”的字樣,。對(duì)于當(dāng)前屠宰廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況,,福祖董事長(zhǎng)張仁祖告訴記者,其實(shí),,現(xiàn)在煙臺(tái)所有的屠宰廠(chǎng)都一樣幾乎沒(méi)有利潤(rùn),,去年全部都處在虧損的狀態(tài),今年僅僅能保本就不錯(cuò)了,。
當(dāng)被問(wèn)到為什么肉價(jià)高屠宰廠(chǎng)反而會(huì)虧損時(shí),,張仁祖向記者道出了其中緣由。按一般情況來(lái)說(shuō),,一頭豬的毛利潤(rùn)是6%左右,,也就是70元左右。但是實(shí)際除去成本算下來(lái),,凈利潤(rùn)幾乎就剩不下了,。從養(yǎng)殖戶(hù)收購(gòu)生豬算起,到白條豬出場(chǎng)送到市場(chǎng)肉攤,,平均一頭豬所需的人工費(fèi)至少15元,,水電費(fèi)、污水處理費(fèi)至少7元,,設(shè)備廠(chǎng)房折舊費(fèi)至少7元,,前段時(shí)間油費(fèi)漲了,運(yùn)輸費(fèi)至少在10元,。另外,,檢疫費(fèi)5元,,采購(gòu)費(fèi)也至少10元。這樣算下來(lái),,一頭豬從收購(gòu)到出廠(chǎng)的成本至少需要54元,,再除去中間各種損耗,現(xiàn)在一頭豬能掙10多元就算不錯(cuò)了,。
這種情況下,,如果想獲利大,那么就必須有一個(gè)大的屠宰量,。而去年肉價(jià)高了以后,,老百姓買(mǎi)的少了,他的屠宰廠(chǎng)里的屠宰量減少了近50%,,所以出現(xiàn)虧損也就是必然的了,。
后來(lái),記者在煙臺(tái)國(guó)聯(lián)食品加工有限公司的采訪(fǎng)也證實(shí)了這點(diǎn),。國(guó)聯(lián)的總經(jīng)理王秀榮告訴記者,,算上外地企業(yè),現(xiàn)在煙臺(tái)屠宰企業(yè)已經(jīng)超過(guò)10家,,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大,,成本流程也都幾乎是透明的,所以屠宰利潤(rùn)非常低,。而且現(xiàn)在食品安全已經(jīng)成為食品生產(chǎn)的第一要?jiǎng)?wù),,所以除了傳統(tǒng)的人工、運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用外,,檢驗(yàn)檢疫費(fèi)用也是成本的一個(gè)重要組成部分,。例如,他們?nèi)ミM(jìn)行幾次豬肉抽檢化驗(yàn),,一次就要3000元左右,。而且,每年屠宰用水也要進(jìn)行檢驗(yàn),,檢驗(yàn)一次的費(fèi)用在2000—3000元,。
另外,由于需要進(jìn)行豬肉儲(chǔ)備,,所以庫(kù)存的損耗也成為他們經(jīng)營(yíng)成本的一方面,。像去年庫(kù)存的儲(chǔ)備肉到了今年明顯就貶值了,但是作為社會(huì)企業(yè),,這又是必須擔(dān)負(fù)的社會(huì)責(zé)任,。所以,總體算下來(lái),,屠宰這個(gè)行業(yè)真掙不了什么錢(qián),,去年她的廠(chǎng)子和其他屠宰廠(chǎng)一樣都是虧損的,。
養(yǎng)殖戶(hù)盈虧周期從三年變兩年
采訪(fǎng)中,記者了解到這樣一個(gè)情況,,現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖戶(hù)的盈虧周期變短了,,從以前的三年縮短到了兩年。
孔祥杰告訴記者,,以前的時(shí)候,,他們養(yǎng)殖戶(hù)的盈虧周期是“一年賺、一年虧,、一年賠”,,現(xiàn)在則變成了“一年賺、一年賠”,,中間不賺不賠的過(guò)渡階段沒(méi)有了,。去年,豬肉價(jià)格飛漲后,,很多人一窩蜂地涌上去養(yǎng)豬,,導(dǎo)致的結(jié)果就是今年的生豬出欄率太高,豬肉價(jià)格也應(yīng)聲回落,。如果今年豬肉價(jià)格一直持續(xù)這么低,一些個(gè)人養(yǎng)殖戶(hù)掙不到錢(qián)的話(huà),,很多人可能就會(huì)放棄養(yǎng)殖,,而這樣做的結(jié)果可能導(dǎo)致豬肉價(jià)格重新回升。
目前,,從整個(gè)生豬養(yǎng)殖市場(chǎng)來(lái)看,,達(dá)到規(guī)模化程度的養(yǎng)殖場(chǎng)還相對(duì)較少,,主要還以個(gè)人小型養(yǎng)殖場(chǎng)為主,。不過(guò),這些個(gè)人養(yǎng)殖戶(hù)力量薄弱,,低于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力差,,一旦出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng),就會(huì)進(jìn)入或者退出市場(chǎng),,從而影響著市場(chǎng)生豬供應(yīng)量,。而正是這種市場(chǎng)調(diào)節(jié)的盲目性,成為豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的最主要原因之一,。
除了這種市場(chǎng)調(diào)節(jié)的盲目性之外,,疫病也成為影響豬肉供應(yīng)量的一個(gè)重要因素。富海種豬場(chǎng)的高級(jí)獸醫(yī)師呂惠序告訴記者,,去年全國(guó)豬肉價(jià)格之所以漲得那么高,,主要原因是生豬出欄率低,,供應(yīng)量減少所導(dǎo)致。而這其中,,疫病也是其中一個(gè)重要的因素�,,F(xiàn)在正規(guī)的大型養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)定期對(duì)生豬進(jìn)行防疫控制,而且一旦發(fā)現(xiàn)病疫,,有專(zhuān)家會(huì)進(jìn)行及時(shí)對(duì)癥下藥,,將損失減小至最低。但是,,個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)往往沒(méi)有這樣的條件,。他們?nèi)粘7酪吖ぷ飨鄬?duì)沒(méi)有那么仔細(xì),他們大多是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行養(yǎng)殖,,一旦出現(xiàn)未曾碰到新型疫病,,往往不能及時(shí)進(jìn)行控制,從而造成的損失也比較大,。記者也記起來(lái),,當(dāng)時(shí)在養(yǎng)殖場(chǎng)提出想要去參觀(guān)一下養(yǎng)豬的環(huán)境,但被拒絕了,。因?yàn)橐M(jìn)入養(yǎng)豬的地方,,所有人員必須進(jìn)行消毒,以防將外界病毒帶入傳染,。
產(chǎn)業(yè)化是豬肉市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)
既然個(gè)體小養(yǎng)殖戶(hù)在疫病防控,,抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)方面存在缺陷,單純屠宰廠(chǎng)行業(yè)利潤(rùn)又非常地低,,那么產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)就成為了未來(lái)豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì),。
張仁祖告訴記者,當(dāng)前僅僅做生豬屠宰加工,,不但利潤(rùn)非常地低,,而且未來(lái)發(fā)展的空間也不會(huì)很大。所以,,他們已經(jīng)從單純的屠宰加工轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳仙a(chǎn),、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工以及熟食生產(chǎn)為一體的大型食品企業(yè)轉(zhuǎn)變,。屠宰廠(chǎng)利潤(rùn)低,,可以自己開(kāi)辦養(yǎng)殖場(chǎng)直接給自己供應(yīng)生豬,而當(dāng)前飼料是生豬養(yǎng)殖的最主要成本,,所以再往上走一步就是飼料生產(chǎn),。這一整套產(chǎn)業(yè)上下游鏈打通后,不僅能夠節(jié)約成本,擴(kuò)大利潤(rùn)來(lái)源,,而且也能夠從源頭上保障食品的質(zhì)量安全,。
王秀榮對(duì)未來(lái)豬肉產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展同樣充滿(mǎn)信心,她告訴記者,,國(guó)聯(lián)的生豬屠宰能力每天三班可達(dá)3000頭,,而現(xiàn)在每天的屠宰量是800頭左右,還未發(fā)揮最大效能,。未來(lái)產(chǎn)業(yè)規(guī)�,;院螅涝琢可先チ�,,利潤(rùn)自然會(huì)增加,。他們現(xiàn)在擁有銷(xiāo)售點(diǎn)加盟店共300多家,也已經(jīng)在牟平建立了自己的養(yǎng)殖場(chǎng),,年出生豬5000-6000頭,,隨著管理的不斷完善,規(guī)模還將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,。
不過(guò),,他們也強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),零售終端還是個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)形式比較可行,,因?yàn)橐话愕膹S(chǎng)家直營(yíng)店都會(huì)虧損,,因?yàn)樯i屠宰廠(chǎng)所設(shè)立的直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)要高很多。與個(gè)人加盟經(jīng)營(yíng)的肉店相比,,直營(yíng)店除了同樣的房租,、水電等費(fèi)用之外,還要額外支付工人的成本費(fèi)用,。另外,非常重要的一點(diǎn)是個(gè)人加盟店經(jīng)營(yíng)的積極性和靈活性要比直營(yíng)店要高,。直營(yíng)店雇傭的工人可能只是拿著工資干活,,即便是給予一定的額外銷(xiāo)售提成,其積極性也不是非常高,。而個(gè)人加盟店則不同,,經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售豬肉的利潤(rùn)都是自己的,所以他們會(huì)盡最大力將豬肉賣(mài)出去,。而且,,一旦銷(xiāo)售情況不好,可以自行降價(jià)銷(xiāo)售,,這是直營(yíng)店所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì),。
市場(chǎng)肉販:半年賺錢(qián)半年保本
當(dāng)前的豬肉價(jià)格,養(yǎng)殖戶(hù)與屠宰廠(chǎng)都沒(méi)賺多少錢(qián),那么市場(chǎng)的肉販呢,?豬肉銷(xiāo)售的最終環(huán)節(jié)中又加價(jià)了多少呢,?
昨日早晨,煙臺(tái)某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉攤前,,買(mǎi)肉的市民絡(luò)繹不絕,。攤主正忙著給顧客稱(chēng)重,分割豬肉,。趁著他休息的空隙,,記者向他了解了一些關(guān)于豬肉銷(xiāo)售成本的問(wèn)題。他告訴記者,,他在市場(chǎng)銷(xiāo)售豬肉已經(jīng)十幾年了,,國(guó)家這些年也確實(shí)給他們減輕了不少的負(fù)擔(dān),工商管理費(fèi)等費(fèi)用也都免收了,,現(xiàn)在他的成本主要是攤位費(fèi)和水電費(fèi)兩部分,。他現(xiàn)在有兩個(gè)攤位,每個(gè)攤位費(fèi)一年是8000元左右,,一年下來(lái)大約一共需要1.6萬(wàn)元,。一個(gè)月的水電費(fèi)在300-400元之間,一年也要4000元左右,。所以一共算下來(lái),,光攤位費(fèi)和水電費(fèi)就差不多2萬(wàn)多元。
他現(xiàn)在平均每天賣(mài)4—5頭豬,,每頭豬算140斤豬肉的話(huà),,總量在560-700斤之間。他賣(mài)的價(jià)格也比較便宜,,一斤平均加價(jià)也就是3毛錢(qián)左右,,那么算下來(lái),一天毛利潤(rùn)200元左右,。但是,,他們現(xiàn)在是夫妻兩個(gè)人在那忙,除去前面的攤位費(fèi)和水電費(fèi),,剩下的平均到一個(gè)人就沒(méi)有多少錢(qián)了,。
不過(guò),他也告訴記者,,他們這個(gè)行業(yè)是半年賺錢(qián),,半年保本。現(xiàn)在這種情況下,,就屬于保本經(jīng)營(yíng),,能掙錢(qián)要到等八月十五節(jié)日前后開(kāi)始,,一直到春節(jié),這中間節(jié)日豬肉需求旺盛,,賣(mài)的多,,價(jià)格也能提上去,能掙一些錢(qián),。平常的日子,,銷(xiāo)售量一般,價(jià)格也上不去,,能保本微利就不錯(cuò)了,。
新聞背景
豬肉價(jià)連續(xù)14周下跌已跌破警戒線(xiàn)
國(guó)家發(fā)改委公布的最新一周全國(guó)豬肉價(jià)格行情說(shuō),豬肉價(jià)格已連續(xù)14周下跌,。目前,,國(guó)內(nèi)白條豬與玉米批發(fā)均價(jià)比值(即俗稱(chēng)的“豬糧比”)降至5.9:1,已跌破跌價(jià)“警戒線(xiàn)”,。
5月15日,,國(guó)家發(fā)改委官方網(wǎng)站對(duì)于豬肉跌價(jià)有了最新措施。新制定的《生豬價(jià)格周期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案》出臺(tái),,并于即日起啟動(dòng)實(shí)施,。按發(fā)改委、商務(wù)部,、農(nóng)業(yè)部,、財(cái)政部等制定的預(yù)案,豬糧比是衡量豬肉價(jià)格是否正常的關(guān)鍵指標(biāo),,豬糧比6:1即為跌價(jià)警戒線(xiàn),。跌破這個(gè)警戒線(xiàn),表明肉價(jià)已跌得可能傷害養(yǎng)殖戶(hù),,須政府出手干預(yù),。
這項(xiàng)“預(yù)案”,分為價(jià)格下跌和價(jià)格上漲兩類(lèi),,預(yù)警采用了綠色,、藍(lán)色、黃色,、紅色4級(jí),;綠色表示價(jià)格正常,,當(dāng)豬肉持續(xù)下跌或是上漲時(shí),,最高將啟動(dòng)紅色預(yù)警。就目前而言,,重點(diǎn)是防止豬肉價(jià)格過(guò)度下跌,。
豬肉價(jià)格緣何持續(xù)下跌?業(yè)內(nèi)人士分析,生產(chǎn)周期性導(dǎo)致供給過(guò)剩是豬肉價(jià)格持續(xù)下跌的首要原因,。生豬生產(chǎn)的波動(dòng)規(guī)律2至3 年一個(gè)周期,,本輪波動(dòng)周期自2010年6月起漲,至2011年七八月份達(dá)到高峰,,2012年1月下旬開(kāi)始下跌,。2011年由于受養(yǎng)豬行業(yè)利好形勢(shì)驅(qū)使,各級(jí)政府為穩(wěn)定豬肉價(jià)格出臺(tái)相應(yīng)鼓勵(lì)養(yǎng)豬政策,,下半年養(yǎng)殖戶(hù)大量補(bǔ)欄,,養(yǎng)殖規(guī)模快速擴(kuò)大,,導(dǎo)致目前生豬集中上市,,市場(chǎng)供大于求,從而引起價(jià)格下跌,。此外,,豬肉消費(fèi)淡季需求下降導(dǎo)致價(jià)格下跌。
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